瓦伦酱

A 瓦伦酱,发音 [vəlu.te], 随着 番茄, 蛋黄, Béchamel., 和 拍摄,是其中一个酱汁 法国美食 这是指定的 五“mother sauces” 经过 Auguste Escoffier 在19世纪,这是一种简化的“Sauce Carême”List of Marie-antoinecarême。术语 瓦伦 来自法国形容形式的形式 丝绒, 意义 天鹅绒般.

在制备Velouté酱中,一种光股(其中骨头之前没有烤的骨头),如鸡肉,小牛肉或鱼类库存,用金发加厚 罗克斯。因此,Velouté的成分是大规模黄油和面粉的等份,形成Roux,轻鸡,小牛肉或鱼类库存,以及调味料的盐和胡椒。通常,所生产的酱汁将被使用的股票类型提及。鸡肉梅丁。 (来源:维基百科)

瓦伦 酱汁经常供家禽或海鲜菜肴,用作其他酱汁的基础。它基本上是肉汁。

原料

2汤匙黄油
¼杯面粉
2杯鸡汤或肉汤
盐和胡椒

程序

在中等平底锅中融化黄油。

搅拌面粉煮 通过搅拌 1分钟或直到 黄油和面粉是 incorporated/mixed.

逐渐,在库存中搅拌。

加盐和胡椒。 继续搅拌直到 所有成分都充分了 mixed in. 煮沸,煮2分钟或直到它达到了良好的一致性。

制作大约2杯。

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